紅樓饗宴: 一起享用紅樓夢中的一茶一飯,一粥一器,琳琅滿目的佳釀美食,以及鋪陳開來的一段生活盛景
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紅樓饗宴: 一起享用紅樓夢中的一茶一飯,一粥一器,琳琅滿目的佳釀美食,以及鋪陳開來的一段生活盛景
ISBN: 9789578683389
定价:
193.00
出版社: 读书国-幸福文化
版别: 港台
分类: 文学
作者: 聞佳,?艾格吃飽了
出版日期: 2019-05-02 00:00:00
购买数量:
内 容 简 介
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這是一本讀來「最饞」的紅樓夢!
  謝哲青、葉怡蘭、凌性傑 舉筷推薦!

  米其林又怎樣
  來吃一個美味又講究的《紅樓夢》吧
  最八卦、最講究、最辛辣的《紅樓饗宴》上菜囉
  打開書頁就準備一路饞到底!
   
  ★特殊裝幀設計版,值得收藏
  336頁全彩內頁,書背採裸背穿線、裝幀平整,讓讀者更好閱讀,內封和封底及春夏秋冬四個篇章均精選清代知名畫家孫溫所繪各式「紅樓夢」的彩圖,精美圖文呈現出大觀園中的繁華盛景。

  ★出得廳堂、入得廚房「古典美食考」
  細心考究的大觀園食譜,搭配生動情節與故事,值得細細品味,舌尖上的「紅樓」味道,在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。

  書中的一茶一飯,一粥一器,琳琅滿目的「紅樓」佳餚,呈現出大觀園的生活盛景。並依照四季時令,有其講究及典故:
  ●春天吃:油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯
  ●夏天吃:五香豆腐乾大頭菜、糟鵝掌鴨信 、茶泡飯 、棗泥山藥糕
  ●秋天吃:炸鵪鶉、吃蟹、茄鯗、鴿子蛋、雞油花捲
  ●冬天吃:法製紫薑、野雞瓜子、火腿燉肘子、蔥煨海參、烤鹿肉…

  ★從小讀紅樓,一路都是饞!
  賈寶玉、林黛玉、史湘雲等紅樓人物平常到底吃什麼?
  ◇賈寶玉愛吃的「茶泡飯」,簡單而精緻,要用什麼茶呢?
  ◇劉姥姥進大觀園裡吃的名菜──「茄鮝」名堂可是大著呢!
  ◇有什麼做起來費工夫,吃起來只要兩分鐘的點心?答案是……「棗泥山藥糕」
  ◇「糟鵝掌鴨信」這道菜,沒有吃過的人,只要試一次就會覺得:哇!好棒!

  在《紅樓夢》的故事裡,賈府不是新貴,並未暴發。只是已經世襲三代,生活安逸,吃的用的都是最好的,細究起來,曹雪芹寫賈府的吃,山珍海味寫得少,提及一筆也都是逢年過節。令人擊節讚嘆的是大觀園的日常食物,看著都不怎麼經意,實則富極三代才懂得吃。

  我們現在有物流和電商,賈家那時只有運河。但是在賈家,火腿是和鮮筍一起熬湯的,春天的時候,廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽,秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米,冬天有鹿肉和羊羔肉;早上吃茶泡飯,宴席上有茄鯗;喝酒有蘇州的惠泉酒,下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌;點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、松子鵝油小花捲……

  賈府的食不厭精,不是一般人想像中的大魚大肉、山珍海味,而是講究「時鮮」二字。不到時令不吃,而到了時令,就挑產地最好、品質最佳的吃。

  ★沒錯!20道經典大觀園美食,新手在家也能得出來!
  由知名美食公眾號《艾格吃什麼》創辦人聞佳聯手中國知名廚藝大師毛水生重現的「紅樓」食譜,詳細記錄每一道菜從選購、採買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程,詳細的步驟教學搭配精緻彩圖,好看易操作,在大飽眼福之餘,試做看看,享一回大觀園裡才有的口福。

  一邊重讀《紅樓夢》,一邊試做紅樓美食!也是周末恬靜下午,一段無比美好的時光。

  ★除了吃,還有滿滿的八卦、人性及眉目間傳情的意趣
透過細心考據的史學和紅學檔案資料,以一段段章回故事,揭開大觀園裡的生活,辛辣的對話,妯娌間心機,太太、姨太太的角力,僕人們爭風吃醋的場面。當然還包括富貴人家的講究、花樣菜式、食器搭配、時節食俗,以及少爺小姐們獨特的飲食口味和嗜好。

  豐富的檔案、豐富的內容、精美的食譜,加上滿滿的八卦精神,徹底刷新你對於大觀園裡富貴人家生活的認識和想像。

名人推薦

  ˙凌性傑 (作家)
  ˙葉怡蘭(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)
  ˙謝哲青(作家,文史學者、知名旅行家)
  (以上推薦人依姓氏筆劃排列)

各界好評

  書中的「一想之味」
 
  我們在變得摩登的世界裡,究竟用什麼方式讓我們的傳統文化、美學和生活得以繼承?是著相還是入骨,這變成了一個有趣的問題。《紅樓饗宴》似乎在用一種自己的方式嘗試找到這個問題的答案,我想各位讀者也不難得出自己的回答。

  《紅樓饗宴》是一本讀了很輕鬆又帶來不少期待的小書。一口氣讀完,合上書頁,「一想之味」似乎變得現實起來。 」——閻焱(古典「食貨」 賽富基金創始合夥人)   

  復活古代菜譜!多麼有趣的書!

  「這意味著當你吃一道菜的時候,想起的不僅是你自己的人生,還與古人們共用了同樣的美食記憶。除了將古人置於一個宏大的歷史框架下進行理解,我們現在更多了一種選項,將古人作為一個個具體的人,去體會他們的感覺,說不定,也能夠更加理解他們的心境、他們的選擇。在《紅樓饗宴》裡,在大腦中,裝載古人對美食的記憶。」——陳沁(數聯銘品新經濟指數首席經濟學家。熱愛數據,熱愛美食)


作者介紹
作者簡介

聞佳

  畢業於復旦大學新聞系,在傳統媒體從業多年,中國知名美食公眾號「艾格吃飽了」創始人。

艾格吃飽了(美食網站)

  從一個微信公眾號開始,發展為美食愛好者關注和喜愛的品牌,提供和吃有關的內容和產品。有趣、客觀、嚴謹,對待食物一絲不苟又心懷熱忱。用輕鬆有趣的美味零食,填滿你的零食箱;用精心挑選的應季食物,帶來一季的豐盛。很高興,美食讓我們聯繫在一起。



目錄

油鹽炒枸杞芽
為什麼只用油鹽炒,枸杞芽就那麼香?

蘆蒿炒麵筋
蘆蒿是什麼?為什麼值得用雞去炒?

胭脂鵝脯
在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒,在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。

蝦丸雞皮湯
我小時候讀《紅樓夢》,對兩碗湯念念不忘


五香豆腐乾和大頭菜
到底是給林妹妹吃五香豆腐乾,還是吃五香大頭菜?

糟鵝掌鴨信
沒有吃過的人,只要試一次就會覺得:哇,好棒!

茶泡飯
一碗清香的茶泡飯,到底該用什麼茶?

棗泥山藥糕
有什麼做起來費工夫,吃起來只要兩分鐘的點心?


炸鵪鶉
鵪鶉是不是真的好吃,讓老太太也喜歡?

吃蟹
能抹上一臉的螃蟹黃子,這蟹該有多肥美?

茄鯗
茄鯗到底好吃嗎?做來吃吃,不就知道了?

鴿子蛋
劉姥姥愛吃鴿子蛋,而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。

雞油花捲
菱粉糕、螃蟹餃,好想坐到姥姥旁吃一盅。


法製紫薑
瞧這天氣要下雪,出門前早飯應該吃什麼?

野雞瓜子
炒雞丁、炒雀肫,用一千條鯉魚的須炒龍鬚。
有些是傳說,有些是真好吃。

火腿燉肘子
喝酒的時候,他們吃什麼,又聊些什麼?

蔥煨海參
富貴閒人們要過年,平常百姓家也要過年。

烤鹿肉
在雪後初晴的如畫美景裡,喝熱酒、折梅花和烤鹿肉。

豆腐皮包子
豆腐皮為什麼這麼好吃?



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