PHAIDON | COOKBOOK: 谈料理,啖料理

COOKBOOK:谈料理,啖料理

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人们是怎样认识另一个国家的饮食文化?最好当然是嘴巴。



只有亲口吃过大牌档的豉椒炒蚬,你才领略到广东人的镬气;直接尝过鮨店的生鱼片,才体会日本鱼生的刀工细腻……



不过,大前提是你得有足够的空余时间和腰间有闲钱能让你飞到世界各地去品尝。事实上,还是不可能的,世界之大每个国家都发展出一套自身的饮食文化,总不能全都走遍尝遍。




那么,还有什么好方法呢?答案可以是:阅读食谱。

在饮食文化和文字书写之间,其实是有一个非常重要的联系,那就是文字可以记录食谱。



藉着书写食谱,可以把一个国家的饮食理念、食材的挑选和应作,以及烹调技巧一一清楚列出,读者便能从中窥见当地人饮食文化发展的脉络。



PHAIDON出版的这套国家饮食丛书系列,邀请当地的顶尖厨师著写,成为该国家的饮食经典代表。




如印度是印度菜之神Pushpesh Pant的食谱:



北欧菜有NOMA餐厅:



而《China:The cookbook》编辑都是外国人,在编排、图片和插图带来另一种阅读体验。



究竟一本Cookbook的意义是什么?”

以英语书写中国食谱,真的能准确描绘出中国菜的博大精深?再引申而言,日本的中国料理食谱,又是怎样一番光景?当中,不同的饮食文化背景、不同的文字可有不同的书写差异?



烹饪是一门学问,也是艺术。以出版艺术类书籍而闻名的PHAIDON,将每个国家中的经典料以插画形式呈现。




怕看料理书太枯燥?入门级说明与精美插画不但让你乐于翻阅,更可以把此书作为画册收藏。




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