让人微笑的暖心甜点

新竹的「榖榖你好」,是一间不到5坪的小店,受过蓝带训练的主厨,用法国料理的思维,制作甜点,问她为什么把苹果片圈成玫瑰花,她笑着说:「在法国,我们都是这样折鲑鱼的」,当含苞待放的苹果玫瑰洒上白色的糖粉时,再坚硬的心,都会因此而柔软起来;台南的「荣寓冰室」,没有招牌的隐身在寻常、安静的巷弄里,爱茶餐厅文化也爱咖啡的香港老板,别出心裁的做出了全世界独一无二,以现磨咖啡豆冲煮的「丝袜奶茶」,如果配上他以香料橄榄油小火慢煎的「法兰西多士」,会突然发现,原来「法兰西多士」也可以这么的清爽迷人;旅居法国十年的插画家徐枚怡说:「每个法国女人都会做甜点,那就像是台湾女人不管多不会做饭,都一定会洗米一样。」每天下午四点是法国小孩的「点心时间」,徐枚怡和法国玩具家奶奶要示范三款充满爱的法式家常甜点;另外也有不同领域的甜点迷们,要揭露他们的口袋名单。食材达人顾玮分享台湾在地好食材甜点铺;喜欢做甜点,也爱把甜点当正餐的咖啡厅老板Bruce要介绍连内行人都忍不住称赞的甜点品项;果酱女孩柯亚把场景拉到台中,让我们看看台中的暖心甜点们;称霸南台湾,做出让人Wow的糖霜饼干kokoma,要介绍每日散步最爱的几间甜点店。

Tacopedia: The Taco Encyclopedia,墨西哥玉米卷百科全书

  我跟墨西哥夹饼邂逅而相恋,是在大学年月。那时二十岁,是穷光蛋,余暇又不多,墨西哥夹饼自是零食最佳之选,又便宜又美味,也方便外卖边走边吃。可惜,我当时几乎只从Tex-Mex的快餐店买来吃。要待我首次到加州旅行,才能品尝细味地道墨西哥夹饼,还有背后的文化。Deborah Holtz 跟Juan Carlos Mena最近就专为这道墨西哥热门美食写了一本文化大全,笼括墨西哥夹饼不能不知的事,无所不至。大全亦仔细探进墨西哥各区相异的墨西哥夹饼传统。
  这册大全题作Tacopedia,由Phaidon出版,内容包括墨西哥夹饼每一部分各100种地道食谱,从夹料到薄饼到莎莎酱,还有酱汁,附丰富插图、相片,还有趣的图象设计。序言由闻名海内外的餐厅Noma的Rene Redzepi撰写,书中还加插了访问、故事、插画、图像与地图,以图像丰富而有趣的方式歌颂这道美食与其文化。集大成之一册,自能吸引紧贴墨西哥夹饼潮流的爱好者、流动食车迷,以及墨西哥菜的认真追随者。为情迷烹饪一众的书架增添新成员,也为不错的选择。

Words | Jonathan Poh


雷杜德:美丽花卉作品选

  不久以前,我写过日本艺术家东信,还有他那新出的好书Encyclopedia ofFlowers植物图鉴。书中介绍了一万五千多种花与植物,还附上目录列出学名。记载植物,并为其编制目录的艺术,悠来已久,大大早于高科技照相机与高清照片发明之前就有人实践。其中名气最大之一,就是Pierre-Joseph Redouté (1759 –1840)。他是玛丽王后的御用宫庭起草士,其后得宠于约瑟芬皇后(Joséphine Bonaparte)。这位植物学家与花艺师将花推向至臻之境,常于险峻荒乱的境况下,完美无瑕绘出花瓣。如此纤细艺术,他已达炉火纯青之境。

  最近,Redouté的作品就成了TASCHEN一本精致新书的题材。此重印本将这位艺术家其中144幅作品结集。这些精确而尽见心思的花朵、树干与果实的绘图最先于1827年至1833年出版。Redouté的艺术作品既悦目又满载信息,将世上一些最纤细的植物样本记录下来,同时唤起巴黎温室与庭园远逝的壮丽,不论你是爱花爱大自然还是爱园艺也好,也不容错过。

Words | Jonathan Poh



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